Tarte au citron meringuée de Cyril Lignac

Ingrédients

Pour la pâte brisée:

• 250 g de farine
• 70 g de sucre
• 125 g de beurre
• 5 cl d’eau
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron:

• 2 citrons de taille moyenne
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour la meringue:

• 3 blancs d’œuf
• 100 g de sucre

Préparation

La pâte:

1. Fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre avec un peu d’eau.
2. Dans un autre saladier incorporer le beurre coupé en petites parcelles à la farine et mélanger des bouts des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse (Il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop!).
3. Verser le mélange d’oeufs.
4. Former une boule avec les paumes des mains et fraiser pour rendre la boule plus homogène.
5. Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, couvrir la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs.
6. Cuire à blanc 20 mn, à 180°C.
7. Laisser refroidir.

Crème au citron:

1. Mettre le jus avec les zestes des citrons et le sucre dans une casserole.
2. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
3. Battre les œufs avec la maïzena dans un récipients séparé.
4. Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.
5. Mettre à feu fort et continuer à remuer sans cesser à l’aide d’un fouet.
6. Le mélange va commencer à s’épaissir.
7. Ôter du feux et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit, et laisser complètement refroidir avant de mettre la meringue.

Meringue:

1. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
2. Quand ils commencent à devenir fermes, ajouter le sucre.
3. Battre jusqu’à ce que la neige soit ferme.
4. Verser les blancs en neige sur la crème au citron pour cela on peut utiliser une poche à douille cannelée ou avec une cuillère.
5. Cuire à four doux (120°C à 150°C) jusqu’à ce que la meringue dore 7 à 10 mn, ou bien utiliser un chalumeaux culinaire.