Gaspacho

Portions: 4 personnes
Temps: 20 minutes (20 min préparation + 0 min cuisson)

Ingrédients

Légumes frais

• 800 g de tomates mûres type cœur de bœuf ou roma (bien rouges, lavées et coupées grossièrement)
• 1 concombre espagnol (épluché, épépiné, coupé en dés)
• 1 poivron vert doux type italien (épépiné, coupé en morceaux)
• 1 oignon blanc doux (émincé finement)
• 1 gousse d’ail (dégermée et hachée)

Assaisonnement et liant

• 50 g de pain de mie rassis sans croûte (trempé dans un peu d’eau)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (de préférence andalouse)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (authentique, à doser selon votre goût)
• Sel fin (à ajuster selon les légumes)
• Poivre noir du moulin (fraîchement moulu)

Pour la garniture (optionnelle)

• 1/4 de concombre (coupé en petits dés)
• 1/2 tomate (coupée en petits dés)
• 1/4 de poivron vert (coupé en petits dés)

Étapes

1. Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau froide pour éliminer toute impureté.
2. Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis détaillez en gros dés.
3. Émondez les tomates (plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante puis pelez-les), retirez les graines et coupez la chair en morceaux.
4. Épépinez le poivron vert, retirez les membranes blanches et coupez-le en morceaux réguliers.
5. Émincez finement l’oignon blanc doux et hachez la gousse d’ail dégermée.
6. Faites tremper le pain de mie rassis dans un peu d’eau froide pour l’attendrir, puis essorez-le délicatement.
7. Mettez tous les légumes préparés et le pain essoré dans le bol du blender ou du mixeur.
8. Ajoutez l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre de Xérès, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
9. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Si besoin, mixez par à-coups pour éviter la surchauffe.
10. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre selon vos préférences.
11. Si vous souhaitez un gaspacho très fin, passez la préparation au chinois ou à la passoire fine en pressant avec une spatule.
12. Réservez le gaspacho au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’il soit bien frais et que les saveurs se développent.
13. Au moment de servir, versez le gaspacho dans des bols ou des assiettes creuses, parsemez de petits dés de concombre, tomate et poivron, puis ajoutez un filet d’huile d’olive. Servez très frais, accompagné éventuellement de croûtons de pain.

Notes

• Pour un gaspacho plus onctueux, ajoutez un peu plus de pain rassis selon la texture désirée.
• Le gaspacho se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une bouteille ou un récipient hermétique.
• Variez la garniture en ajoutant des œufs durs hachés ou du jambon cru en dés pour une touche andalouse supplémentaire.
• Évitez d’utiliser des tomates trop acides ou farineuses, privilégiez des variétés charnues et bien mûres.
• Pour une version sans gluten, remplacez le pain de mie par du pain sans gluten ou omettez-le.