Aubergines farcies à la feta

Portions: 4
Temps: 65 minutes (20 min préparation + 45 min cuisson)

Ingrédients:

• 2 grosses aubergines
• 200g de feta
• 150g de pignons de pin
• 1 poignée d’olives vertes
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 4 cuil. à soupe de graines de grenade

Étapes

1. Bien laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les évider (sans trouer la peau) à l’aide d’une petite cuillère et mettre la chair dans un mixeur. Garder les peaux pour les farcir ensuite.
2. Ajouter dans le mixeur la moitié de la feta émiettée, la moitié des pignons et un peu d’huile d’olive. Assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette. Mixer le tout.
3. Émietter le reste de la feta et couper les olives vertes en trois. Les incorporer ainsi que le reste des pignons dans la farce mixée. Bien mélanger et verser un peu d’huile d’olive si nécessaire.
4. Déposer les peaux d’aubergines dans un plat et les farcir avec la préparation.