Carbonara

Ingrédients

• 400g Pâtes
• 3 Œufs entiers
• 3 Jaunes d’œufs
• 150g Guanciale (ou pancetta ou lard)
• 120g Pecorino ou parmesan râpé
• Sel
• Poivre

Instructions

1. Coupez le guanciale (ou pancetta ou lard) en lardons. Faites-les cuire dans une poêle à feu moyen/doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le gras fonde et que les lardons soient légèrement croustillants. Réservez
2. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau légèrement salée, selon les instructions du paquet
3. Pendant ce temps, battez les œufs entiers et les jaunes d’œufs dans un grand récipient. Ajoutez les 2/3 du pecorino ou parmesan râpé. Salez légèrement et poivrez
4. Égouttez les pâtes en conservant 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson à part. Mettez les pâtes dans le récipient avec les œufs et mélangez rapidement jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
5. Ajoutez ensuite les lardons de guanciale, un peu de pecorino râpé, et rectifiez l’assaisonnement (surtout en poivre). Servez aussitôt et dégustez !